Sagu, Ikan, dan Hasil Laut: Cita Rasa Harian Warga Timika dari Alam Papua

Sagu, ikan, dan hasil laut jadi cita rasa harian warga Timika, Papua Tengah. Dari papeda hingga ikan bakar, alam Papua memasok meja makan setiap hari.

Pagi di Pasar Sentral Timika

Jam lima pagi, Pasar Sentral Timika belum sepenuhnya terang. Pedagang sagu menumpuk lempengan putih kecokelatan di atas meja kayu. Di sebelahnya, ember berisi ikan masih basah oleh air laut. Bau asap kayu bakar bercampur aroma sagu yang baru diparut. Di sudut lain, seorang ibu mengaduk tepung sagu di mangkuk besar, menyiapkan papeda untuk pembeli pertama. Timika adalah ibu kota Kabupaten Mimika, Papua Tengah. Wilayah ini tumbuh cepat karena pertambangan emas PT Freeport Indonesia. Ribuan pekerja datang, termasuk sekitar 2.000 ekspatriat dari Amerika Serikat serta WNA dari Jepang, Kanada, Australia, dan Jerman. Namun di balik hingar industri, dapur rumah tangga tetap berpijak pada sagu, ikan, dan hasil laut.

Sagu sebagai Napas Dapur

Sagu bukan sekadar makanan. Ia napas dapur warga Mimika. Tepung sagu diolah jadi papeda, bubur kental bening yang disantap dengan ikan kuah kuning. Cara makannya khas: papeda diambil dengan dua batang lidi, diputar, lalu dicelupkan ke kuah. Rasanya lembut, sedikit kenyal, dan menyerap gurih kuah ikan. Selain papeda, sagu juga dibuat menjadi sinole, makanan olahan sagu yang dipanggang dan disajikan dengan parutan kelapa. Ada pula sagu bakar yang dibungkus daun, dimasak di atas bara. Di pasar-pasar Timika, lempengan sagu dijual harian. Harga relatif terjangkau. Bagi keluarga pekerja tambang maupun warga asli, sagu tetap jadi pilihan pertama saat sarapan atau makan malam.

Ikan Segar dari Perairan Mimika

Perairan sekitar Mimika memasok ikan segar setiap hari. Nelayan lokal berangkat sebelum matahari terbit, membawa hasil tangkapan ke pasar dan ke rumah-rumah. Jenis ikan yang dijual beragam, dari ikan kuah kuning hingga ikan bakar. Ikan kuah kuning adalah pasangan klasik papeda. Kuahnya kuning karena kunyit, beraroma daun jeruk, dan sedikit asam dari jeruk nipis. Ikan bakar biasanya dibumbui sederhana, dibakar di atas arang, disajikan dengan sambal dan sayur daun singkong. Hasil laut lain seperti udang dan cumi juga hadir di meja makan. Di kawasan yang berorientasi industri dan jasa, pasokan pangan laut ini menopang selera harian warga, dari pekerja tambang sampai keluarga nelayan.

Meja Makan yang Menyatukan Selera

Timika adalah kota pendatang. Pekerja dari berbagai daerah di Indonesia, juga ekspatriat, tinggal berdampingan. Di meja makan, pertemuan itu terasa. Papeda berdampingan dengan nasi, ikan bakar, dan kopi Arabika Papua. Warung-warung sederhana di sekitar pasar dan permukiman menyajikan menu yang sama setiap hari: sagu, ikan, sayur, dan sambal. Kopi dari dataran tinggi Papua menjadi minuman pelengkap, diseduh panas, pahit, dan beraroma tanah. Tidak ada festival besar yang perlu disebut. Yang ada adalah ritme harian: beli sagu, pilih ikan, masak, makan bersama. Dari dapur rumah hingga warung pinggir jalan, cita rasa Timika lahir dari alam Papua dan tangan-tangan yang mengolahnya. Itulah wajah lain kota tambang yang jarang dibicarakan.